Рыба заливная целиком («врастяжку»)
(из книжки екатерины II). Данной лучше судака, форель. Очищают чешуи внутренностей, на с без, промывают водой. Головы жабры, отрубают.
Подготовленные кладут вниз железный из жести, и до готовности. Звенья промывают, сгустки, кладут вверх противень охлаждают 2—4 (лучше для цели пищевой, застилая звенья ).
Отдельно головы хвосты, .
Охлажденные рыбы и (под или углом) порционными.
На фарфоровое наливают желе охлаждают до застывания. Желе подготовленные рыбы, чтобы имели целой в виде. Отварные .
Любой рыбы лимоном, или овощами,. Можно свежие соленые, отварные, маслины,, маринованный, а креветки, шейки клешни панциря. Украшения держались рыбе, следует обмакнуть полузастывшее. Голову хвост оформляют сливочным.
В пазухи маслины оливки. Рыбу. Любой, голову,, дополнительные и покрывают ( помощью из или ) тонким полузастывшего. (рыбу всецело слоем.) ставят холод позволяют застыть.
Блюдо дополнительно сеткой рисунком полузастывшего. Вырезанные куски рыбы, и можно на зеркале. Хрен отдельно.
Продукты
- Рыба (тушка массой не более 1,5 кг)34-1шт.
Для украшения:
- Лимон по вкусу
- Овощи вареные или свежие по вкусу
- Зелень по вкусу
- Огурцы свежий по вкусу
- Огурцы ёные по вкусу
- Шампиньоны по вкусу
- Маслины по вкусу
- Морковь по вкусу
- Перец маринованный по вкусу
- Креветки по вкусу
- Шейки и клешни без панциря по вкусу
- Маслины по вкусу
- Или оливки по вкусу
- Соус хрен по вкусу
