Морской окунь жаренный в тесте

Подготовленную рыбу — филе без кожи и костей — промываем и нарезаем сначала на куски поперек филе, после этого любой кусок вдоль на 2—3 брусочка.

Кусочки рыбы кладем в посуду, сбрызгиваем их лимонным соком, посыпаем измельченной зеленью, солью, перцем и ставим мариновать в холодильник на 25 мин.. В тесте готовят кроме этого осетра, севрюгу, судака, треску и другие рыбы.

Приготовление жидкого теста (кляр). В посуду кладем сырые желтки, соль, чуть сахара, перемешиваем и вливаем воду или молоко, после этого постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку, неизменно помешивая, чтобы не было комков, и добавляем растительное масло. Даем тесту немного постоять, по окончании чего вводим взбитые белки и с опаской перемешиваем.

Перед жаркой брусочки маринованной рыбы посредством вилки кладем в тесто так, чтобы кусочек целый был покрыт тестом. Сырую рыбу в тесте сразу опускаем в разогретый жир и жарим много жира (во фритюре) 5—7 мин., позже рыбу вынимаем шумовкой на дуршлаг, позволяем стечь жиру.

Готовую рыбу укладываем на блюдо в виде пирамиды, колодца, рядом — дольки лимона и гарнир (жареный картофель). Соус томатный или соус майонез с корнишонами подаем отдельно.

Продукты (на 5 порций)

• Филе рыбы (сырое)350г или
• Рыба (жареная в тесте)750г

Для маринования рыбы:

• Лимон (сок)0.5шт.
• Зелень петрушки 30г
• Масло растительное 30г
• Соль по вкусу

Для теста:

• Мука пшеничная 150г
• Вода 200г или
• Молоко 200г
• Яйца 4шт.
• Масло растительное 20г
• Соль по вкусу
• Масло растительное (для жарки рыбы)2л
• Лимон 1шт.
• Гарнир 750г
• Соус 250г

Морской окунь. Запеченная рыба