Судак жаренный с соусом бешамель

Из очищенного и вымытого судака вынуть спинную кость, посолить, нафаршировать частью соуса, зашить ниткой и уложить на промасленное железное блюдо.

За час до подачи смазать сверху маслом и поставить в горячую духовку. В то время, когда немного обжарится, залить сверху частью оставшегося соуса, поставить опять в духовку и повторять это до подачи, замечая, чтобы последний слой бешамели получил хороший цвет. Очистить кругом блюдо, вытянуть нитку и подать судака на стол горячим.

Приготовление соуса. Луковицу сварить до мягкости и протереть через сито. Масло растереть с мукой, размешать со сметаной, прогреть и ввести в соус пряности и лук.

Продукты

• Судак 2.5кг
• Масло сливочное 1ст. Ложка
• Соль  по вкусу
• Соус:
• Масло сливочное 1ст. Ложка
• Мука 1ст. Ложка
• Сметана 500г
• Соль 1щепотка
• Орех мускатный 1щепотка
• Перец чёрный молотый 1щепотка
• Луковицы 1шт.

Пикантная треска в сметанном соусе