Жареная рыба под маринадом

Треску, пикшу, навагу, морской окунь и др. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей. Куски филе обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Для маринада очищенные овоши режем соломкой (морковь, лук, корень петрушки) и обжариваем их на растительном масле. После этого добавляем томат-пюре и потом обжариваем 7—10 мин., затем вводим рыбный бульон или воду, уксус, перец черный горошком, гвоздику, корицу и кипятим на не сильный огне 15—20 мин., в конце варки добавляем лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

Жареную рыбу укладываем на блюдо или тарелку и заливаем маринадом, храним в холодильнике. Перед подачей на стол рядом с рыбой кладем нашинкованный зеленый лук и зелень петрушки.

Продукты (на 10 порций)

• Филе рыбы сырого600г
• Или филе рыбы жареного500г
• Мука 30г
• Масло растительное 50г
• Маринад 500г
• Лук зеленый 50г

Для маринада:

• Морковь 250г
• Лук репчатый 100г
• Корень петрушки 100г
• Масло растительное 50г
• Томат-пюре 75г
• Уксус 3% 150г
• Бульон рыбный 60г
• Или вода 60г
• Соль  по вкусу
• Сахар  по вкусу