Карп с хреном и яблоками

Выпотрошенного зеркального карпа промывают и нарезают на порционные куски и бланшируют не сильный раствором уксуса.

Петрушку, сельдерей, лук репчатый и лук-порей проваривают в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу заливают процеженным бульоном и варяг до готовности. Подают на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно. На гарнир — отварной картофель.

Хрен для этого блюда натирают на терке, соединяют с тертыми кислыми яблоками, додают сахар, уксус и немного рыбного бульона.

Продукты

• Карп тушка 156г
• Уксус 3% 10г
• Петрушка 13г
• Сельдерей 15г
• Лук 24г
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Хрен с яблоками50г
• Гарнир 150г

Кухня по заявкам