О рыбалке Все для рыбалки и о рыбаках
Достаточное количество продуктов питания еще не решает неприятности питания личного состава группы. Продукты питания, которыми располагает группа, в большинстве случаев, нуждаются в дополнительной обработке и приготовлении.
Продолжительное потребление продуктов, годных к потреблению в пищу без изготовление (консервы, галеты и т.п.), т.е. однообразие пищи, отрицательно отражается на физическом состоянии, приводит к потере аппетита при постоянном эмоции недоедания.
Условия, в которых приходится готовить пищу (особенно горячую), значительно отличаются от обычных. Ограниченный ассортимент продуктов, отсутствие необходимого кухонного оборудования и другие обстоятельства осложняют процесс изготовление пищи. Однако нужно прилагать все усилия к тому, чтобы пища была разнообразной и вкусной. Для этого любой член группы должен иметь практические навыки по определению качества продуктов и знать простейшие методы изготовление пищи в полевых условиях.
Наиболее значимое требование к продуктам — их доброкачественность
Для определения качества продуктов нужно руководствоваться следующими правилами: Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если вздутие незначительно, то по окончании вскрытия и осмотра содержимого консервы шепетильно пропарить или прокипятить. Остатки консервированной пищи хранить лишь в стеклянной или другой посуде, не подверженной окислению. Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на поверхности сыра в обязательном порядке срезают. Зимний период следует использовать плавленые сыры. Другие сорта сыра на морозе крошатся и покупают вкус мыла. В масле животного происхождения не должно быть горького вкуса и плесени. Плесень необходимо срезать, а начавшее портиться масло перетапливать. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса. Затхлый запах и горечь крупы говорят о ее порче. Следует учитывать, что в крупе время от времени заводятся разные паразиты. Соль и сахар нужно оберегать от попадания в них жидкости, поскольку эти продукты гигроскопичны. Их следует содержать в закрытой посуде или в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения в нее можно добавить немного крахмала (8-10%). Серьёзным моментом в питании есть соблюдение принципа совместимости продуктов питания . В ситуации ограниченных возможностей в комплекте и количестве продуктов, связанных с весовыми ограничениями в сложных походах, приходится заботиться не только о сохранности продуктов, но и о их действенном усвоении.
Рассмотрим особенности изготовление некоторых блюд из продуктов, которыми снабжают группы.
Наиболее простыми в приготовлении являются разные супы. Нет необходимости пояснять, как готовятся супы из концентратов. Это в большинстве случаев указывается на упаковке. Супы можно готовить с грибами, додавая овощи или крупы, и кое-какие виды дикорастущей зелени.
При приготовлении зеленых щей из щавеля, шпината, крапивы, лебеды и др. промытая, мелко нарезанная зелень варится до прозрачности. Ниже приводится длительность варки некоторых продуктов:
Крупа:
— манная 5-10 мин
— пшено, гречневая, ячменевая 30-40 мин
— рис 40 мин
— перловая, пшеница 1-1,4 ч
— горох, фасоль (по окончании вымачивания) 2-3 ч
Макароны до 20 мин
Лапша, вермишель 10-15 мин
Картофель 20-45 мин
Морковь, свекла 1 ч
Капуста свежая 10-15 мин
Лук 15 мин
Зеленые бобы, горох 25-35 мин
Крапива, щавель и др. зелень 5 мин
Для грибного супа пригодны главным образом губчатые грибы (белые, подосиновики, маслята, крепкие подберезовики), и кое-какие пластинчатые (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). Промытые, мелко нарезанные грибы сначала обдать кипятком, после этого отжать и положить в холодную воду, варить около 1 часа. Затем положить соль, лавровый лист, крупу и варить еще 25 мин. Можно додавать в суп картофель, крупы. Уровень качества супа улучшается, если в конце варки заправить его поджаренным в масле мелко нарезанным луком. Грибной суп можно варить и без того. Грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а после этого положить их в кипяток, посолить и варить около часа.
Из вторых блюд несложными в приготовлении являются каши, которые готовят из разных круп, бобовых, зерен пшеницы. Крупу шепетильно промывают, а бобовые (горох, фасоль, бобы) и перловую крупу размачивают в холодной воде (6-12 ч). Крупу засыпают в кипящую воду и варят на маленьком огне (лучше на углях). Кашу можно варить до ее загустения, а после этого завернуть котел в теплую одежду на 1-2 часа. Количество воды зависит от того, какую желают получить кашу — густую или жидкую. В среднем на одну часть крупы требуется 5-10 частей воды. Соль оптимальнее класть в ходе варки, а в кашу из бобовых — перед концом варки (через 2 ч по окончании закладки бобов или гороха). Кашу варят только на воде. Кашу можно заправлять сливочным или топленым маслом.
Достаточно питательны картофельные блюда: картофель печеный, жареный, вареный, картофельное пюре. Пекут картофель, закапывая клубни в горячую золу. Через 15-20 мин. он готов. Картофель, другие клубни и корни можно печь другим методом. В громадную жестяную банку насыпают песок, закрывают в него картофель и обкладывают банку горячими углями. Время изготовление возрастает до 1 ч, но клубни не обгорают, и их легко отыскать в песке. Варить картофель можно в кожуре или очищенным. В первом случае лучше сохраняются витамины.
Весьма просто приготовляются тушеная или обжаренная капуста. На хорошо разогретую сковороду кладут немного жира, а после этого мелко нарезанную свежую капусту. В то время, когда вода испарится, додают жир и жарят несколько мин.. Солят по окончании обжаривания, в противном случае капуста станет кислой и потеряет свежесть.
При наличии муки в полевых условиях выпекают хлебные изделия. Для этого необходимо уметь приготовить тесто — кислое или пресное. Приготовление кислого теста более сложно. Для него требуются дрожжи или другая закваска. Проще и доступнее приготовить тесто, додавая в него питьевую соду или кислое молоко. Сода (1-2 чайные ложки на 1 кг муки) разводится в воде и смешивается с мукой. Соду можно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла необходимо брать столько же, сколько и соды (по массе). В зависимостиот назначения тесто приготовляется: для оладьев — жидким, а для лепешек — густым и при разделке не прилипает к рукам.
Лепешки, блины, оладьи можно печь на сковороде (методическом странице), на котором предварительно растапливается масло. Хлеб можно выпекать и без того. Длинную полосу теста толщиной 3-5 см скручивают спиралью на палку толщиной 5-8 см. Палку втыкают в землю наклонно у костра и периодически поворачивают, чтобы тесто пропекалось равномерно. Лепешки можно печь в золе. Для этого необходимо разгрести часть костра, положить на разогретую землю лепешки и сверху засыпать горячей золой. Лепешки можно выпекать в ямке, обложенной разогретыми камнями. Маленькие кусочки теста жарят в расплавленном жире, как пончики. Наряду с этим вовнутрь можно положить капусту. В тесто можно додавать сваренный и растертый (толченый) картофель (до 50% к массе муки). Хлеб и лепешки выпекают кроме этого из муки, которую получают путем соответствующей обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не меньше питателен, чем из пшеничной муки.
Хлеб и лепешки можно выпекать из муки, которую получают путем соответствующей обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не меньше питателен, чем из пшеничной муки. Корневища сусака, рогоза, тростника промывают, очищают от земли, нарезают мелкими кусочками (0,5-1 см) и сушат на горячем воздухе. Из корневищ белой кувшинки сначала приготовляют муку, как из сусака и рогоза. Для удаления из муки дубильных веществ, придающих горьковатый вкус, ее заливают холодной водой и доводят до кипения (операцию повторяют два раза). Слив вторую воду, опять заливают муку холодной водой, перемешивают и позволяют отстояться. Потом воду сливают, а муку раскладывают тонким слоем на ткани или бумаге и высушивают.
Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают водой. Вымачивают двое дней, меняя воду как минимум несколько раз в день. После этого заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а после этого над костром. Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в виду, что тесто из желудевой муки при выпекании очень сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из для того чтобы теста на сковороде (железном странице), перед тем, как перевернуть, накрыть другой сковородой (страницей) и, прижав, перевернуть обе сковороды или листа. Чтобы удалить содержащиеся в исландском лишайнике неприятные вещества, его необходимо вымачивать в растворе соды или поташа (5 г на 1 л воды) в течении 24 часов. Затем лишайник промывают и еще дни выдерживают в чистой воде. После этого полученную массу необходимо высушить, истолочь, и мука готова. Муку, полученную из вышеназванных растений, лучше применять, примешивая к ржаной муке.
Для изготовление пищи и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма требуется соль. Получить соль можно из золы и путем выпаривания из морской воды. По окончании выпаривания соль остается в виде вещества, напоминающего песок.
Ни один напиток так часто не употребляется, как чай. Вкусный, ароматный чай можно приготовить не только из листьев чайного дерева, но и из листьев других растений. Действительно, он не будет иметь тенина (вещество, отгоняющее сон), но цвет, запах и вкус его не уступят настоящему. В лесу можно приготовить чай из листьев земляники, малины, кипрея, черники, клюквы, брусники, вереска, зверобоя. Чай из земляничных листьев очень вкусен и ароматен. Листья земляники собирают с мая в течение лета, но оптимальнее чай из листьев, начинающих краснеть (конец августа — сентябрь). Иван-чай собирают в июле — сентябре, листья брусники и черники — в мае-июле, вереска — в июле-августе. Листья земляники, как и листья других растений, обрабатываются следующим образом: — завяливание — собранные листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на день или дни, пока они не станут вялыми; — скручивание — листья скручивают между ладонями, пока не выступит сок; — скрученные листья насыпают в ящик слоем 5 см, накрывают мокрой тканью и держат при температуре +26°С 6 — 10 ч (ферментация); — сушка: ферментальные листья сушат в течение 40 мин при температуре +100°С (в печи).
Методы изготовление пищи
Обработка пищи делает солидную часть продуктов более вкусными, легкоусваиваемыми, уничтожает бактерии, отравляющие и другие вредные вещества, содержащиеся в растительной и животной пище.
Кипячение (варение).
Это лучший метод изготовление, потому, что продукты варятся в своем естественном соку. В качестве посуды для варки можно применять любую емкость, удерживающую пищу и воду. К примеру, воду можно вскипятить в углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раскаленные камни. Половина зеленого кокосового ореха или кусок бамбука, подрезанного выше или непосредственно над соединительным швом, можно удачно применять для кипячения воды, потому, что такая «посуда» не сгорает перед тем, как вода достигнет точки кипения. Березовая кора и листья банана кроме этого являются хорошим для этого средством. Их края можно скрепить колючками или лучинками дерева. Воду можно кипятить в созданном так черпачке, покрытом с внешней стороны глиной.
Тушение.
Эту операцию можно сделать в поставленной на ровном, умеренном огне духовке. Это можно яма под огнем, закрытая посуда или листья, бумага, смазанная с внешней стороны глиной. Для тушения продуктов в яме нужны в первую очередь горячие угли. Опустите закрытую посуду с водой и продуктами в яму. Разместите вокруг нее слой углей, а сверху прикройте тонким слоем грунта. Если это быть может, замостите яму камнями, чтобы лучше удержать тепло. Применение этого способа предохраняет продукты от попадания в них мух и других насекомых.
Приготовление на несколько.
Данный метод не требует какой-либо погоды и им можно воспользоваться в случае, в то время, когда продукты не требуют долгого изготовление. Поставьте завернутые в листья продукты на горящие угли в вымощенной камнями яме. Уложите слой грунта поверх листьев и вокруг шеста. Выньте его и лейте воду через оставшееся отверстие. Это медленный, но действенный метод изготовление пищи.
Подсушивание.
Данный метод можно предпочтительнее в некоторых случаях, например, для зерен и орехов. Чтобы подсушить продукты, установите их в железный контейнер и прожаривайте медлительно. Если под рукой нет контейнера или коробки, применяйте плоские камни.
Обжаривание на огне.
Это один из быстрых способов изготовление пищи.
Запекание.
В большинстве случаев запекание — это приготовление пищи в духовке на равномерном не сильный огне. В качестве духовки можно применять яму под костром или закрытый котелок. Помимо этого, пищу можно завертывать в листья или обмазывать глиной. Чтобы приготовить пищу в яме, в первую очередь заполните ее горячими углями. Поставьте закрытый котелок с водой и продуктами. Положите на него слой углей, а сверху покройте тонким слоем земли. Если есть возможность, разложите внутри яму камнями, чтобы в ней задерживалось больше тепла. Приготовление пищи в таковой печи предохраняет ее от мух и других паразитов, помимо этого, ночью не будет видно огня.
Легкое поджаривание.
Кое-какие продукты питания, особенно орехи и зерна, нужно приготавливать как раз этим методом. Для этого положите продукт в железную посуду и медлительно нагревайте , пока пища как следует не поджарится. Если нет соответствующей посуды, можно воспользоваться нагретым плоским камнем.
Утварь.
Каждая вещь, пригодная для хранения продуктов и воды, может служить кухонной утварью — черепашьи панцири, морские раковины, листья, бамбук или куски коры.
Приготовление пищи из растений
Замачивание, отваривание, засаливание, выпечка — все эти методы улучшают вкус продуктов. Обстоятельства и темперамент продукта диктуют выбор метода их изготовление. Желудь делается вкусным, если его продержать в концентрированном растворе соли.
Варка растений в котелке.
Варите листья, черенки и почки растений , пока они не станут мягкими. Если у плода неприятный вкус, смените несколько раз воду. Это выведет горечь.
Корни и клубни.
Их можно сварить, но легче их потушить или прожарить на вертеле. Кое-какие корни и клубни в обязательном порядке нужно отварить для выведения вредных веществ, таких, как к примеру, кристаллы оксалиновой кислоты.
Орехи.
Солидная их часть съедобна в сыром виде, но кое-какие — желуди, к примеру, лучше раздробить и подсушить.
Зерна и семечки.
Они вкуснее по окончании подсушки, но съедобны и в сыром виде. Можно кроме этого подсыпать их в тесто.
Сок (живица).
Вы имеете возможность перевоплотить в сироп любой сок растений, содержащий сахар, для чего нужно прокипятить сок.
Фрукты.
Тушите фрукты с толстой кожурой, кипятите те, что содержат сок. Многие фрукты вкусны и в сыром виде.
Приправа.
Соль можно получить, прокипятив морскую воду. Зола сожженных веток колючей пальмы или орешника, и других растений содержит соль, которую можно развести в воде. По окончании испарения воды она остается в сосуде, имея черный оттенок.
Выпечка хлеба.
Хлеб можно сделать из муки и воды. Если быть может, применяйте морскую воду, содержащую нужную соль. По окончании того как хорошо размешали тесто, поставьте его в импровизированную печь с песчаным полом. После этого покройте тесто раскаленными углями. Практическим путем вы должны достаточно хорошо выяснить температуру и позицию теста, чтобы песчинки не прилипали к выпечке. Другой метод — оберните тесто вокруг зеленого прутика, очищенного от коры, и установите его над огнем. Прутик должен быть предварительно обожжен, чтобы его сок не испортил вкус хлеба. Хлеб можно получить кроме этого, прилепив обернутое в тонкую материю (или бумагу) тесто к горячему камню. Немного дрожжей, добавленных в тесто для его закваски, улучшат уровень качества хлеба.
Советы по хранению и заготовке продуктов
Сохранить продукты питания пригодными в пищу достаточно сложно, особенно в жаркую или сухую погоду. При хранении продуктов важно предохранять их от подмачивания и затхлости, не допускать плотного прилегания продуктов друг к другу и к земле.
Такие продукты, как хлеб, сухари, крупы, мука, соль, сахар, нужно держать в сухом, проветриваемом месте. Особенно следует беречь от жидкости сахар, соль, сухари. Их целесообразно помещать в водонепроницаемые мешочки из хлорвиниловой пленки или брезента, систематически осматривать и при необходимости просушивать на солнце. Жиры и особенно сливочное масло летом следует хранить в темном прохладном месте в посуде, накрытой крышкой, стоящей на деревянных настилах, а не на земле. В жаркую погоду сливочное масло лучше перетапливать. Банки с маслом можно залить насыщенным раствором поваренной соли.
Замороженные овощи теряют питательные свойства и непригодны в пищу. Следует беречь от замораживания консервы с громадным содержанием жидкости, поскольку банки (стеклянные или жестяные) при замерзании разрушаются. Сыр кроме этого портится на морозе. Хорошо сохраняют свои пищевые свойства в замороженном виде такие ягоды, как брусника, клюква, голубика, рябина.
При заготовке продуктов впрок, чтобы сохранить их фундаментальные питательные свойства, используют копчение, вяление, сушку и засолку. При копчении продуктов следует иметь в виду, что данный процесс сопровождается выделением громадного количества дыма. Исходя из этого нужно строго выполнять требования маскировки. Дым менее всего заметен в светлое время при большой температуре воздуха; ночью, вечером и особенно ранним утром он стелется по земле.
Из грибов наиболее пригодны для сушки белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, ранний опенок. Причем отбираются лишь чистые, непораженные грибы. В полевых условиях грибы сушат лишь в сухие солнечные дни, нанизав их на нитки. По окончании вяления на воздухе грибы можно досушивать около костра при температуре 60-70°С. Предназначенные для хранения овощи и грибы — засаливают. Засолка требует особой посуды — бочек. Исходя из этого применение ее в условиях деятельности разведывательных групп ограничено.
Много проблем доставляют летом муравьи. Есть очень простой метод уничтожения их. Растворите дрожжи в воде, добавьте варенья или сахарной пудры и поставьте смесь в шкаф с продуктами. Муравьи набрасываются на эту приманку и погибают. Хорошо отпугивает муравьев запах лимона. Лимоном смазывают со всех сторон края посуды, в которой находится варенье, мед, сахар. Сохранить от муравьев сахар и другие продукты на привале и ночлеге нетрудно. Необходимо насыпать вокруг рюкзака тонкий валик из древесной золы от костра.
