Приготовление пищи в походных условиях

Достаточное количество продуктов питания еще не решает неприятности питания личного состава группы. Продукты питания, которыми располагает группа, в большинстве случаев, нуждаются в дополнительной обработке и приготовлении.

Продолжительное потребление продуктов, годных к потреблению в пищу без изготовление (консервы, галеты и т.п.), т.е. однообразие пищи, отрицательно отражается на физическом состоянии, приводит к потере аппетита при постоянном эмоции недоедания.

Условия, в которых приходится готовить пищу (особенно горячую), значительно отличаются от обычных. Ограниченный ассортимент продуктов, отсутствие нужного кухонного оборудования и другие обстоятельства осложняют процесс изготовление пищи. Однако нужно прилагать все усилия к тому, дабы пища была разнообразной и вкусной. Для этого любой член группы должен иметь практические навыки по определению качества продуктов и знать простейшие методы изготовление пищи в полевых условиях.

Наиболее значимое требование к продуктам — их доброкачественность

Для определения качества продуктов нужно руководствоваться следующими правилами: Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если вздутие незначительно, то по окончании вскрытия и осмотра содержимого консервы шепетильно пропарить либо прокипятить. Остатки консервированной пищи хранить лишь в стеклянной либо другой посуде, не подверженной окислению. Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на поверхности сыра в обязательном порядке срезают. Зимний период следует использовать плавленые сыры. Другие сорта сыра на морозе крошатся и покупают вкус мыла. В масле животного происхождения не должно быть горького вкуса и плесени. Плесень необходимо срезать, а начавшее портиться масло перетапливать. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса. Затхлый запах и горечь крупы говорят о ее порче. Следует учитывать, что в крупе время от времени заводятся разные паразиты. Соль и сахар нужно оберегать от попадания в них жидкости, поскольку эти продукты гигроскопичны. Их следует содержать в закрытой посуде либо в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения в нее возможно добавить немного крахмала (8-10%). Серьёзным моментом в питании есть соблюдение принципа совместимости продуктов питания . В ситуации ограниченных возможностей в комплекте и количестве продуктов, связанных с весовыми ограничениями в сложных походах, приходится заботиться не только о сохранности продуктов, но и о их действенном усвоении.

Рассмотрим особенности изготовление некоторых блюд из продуктов, которыми снабжают группы.

Наиболее простыми в приготовлении являются разные супы. Нет необходимости пояснять, как готовятся супы из концентратов. Это в большинстве случаев указывается на упаковке. Супы возможно готовить с грибами, додавая овощи либо крупы, и кое-какие виды дикорастущей зелени.

При приготовлении зеленых щей из щавеля, шпината, крапивы, лебеды и др. промытая, мелко нарезанная зелень варится до прозрачности. Ниже приводится длительность варки некоторых продуктов:

Крупа:

— манная 5-10 мин
— пшено, гречневая, ячменевая 30-40 мин
— рис 40 мин
— перловая, пшеница 1-1,4 ч
— горох, фасоль (по окончании вымачивания) 2-3 ч

Макароны до 20 мин
Лапша, вермишель 10-15 мин
Картофель 20-45 мин
Морковь, свекла 1 ч
Капуста свежая 10-15 мин
Лук 15 мин
Зеленые бобы, горох 25-35 мин
Крапива, щавель и др. зелень 5 мин

Для грибного супа пригодны главным образом губчатые грибы (белые, подосиновики, маслята, крепкие подберезовики), и кое-какие пластинчатые (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). Промытые, мелко нарезанные грибы сначала обдать кипятком, после этого отжать и положить в холодную воду, варить около 1 часа. Затем положить соль, лавровый лист, крупу и варить еще 25 мин. Возможно додавать в суп картофель, крупы. Уровень качества супа улучшается, если в конце варки заправить его поджаренным в масле мелко нарезанным луком. Грибной суп возможно варить и без того. Грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а после этого положить их в кипяток, посолить и варить около часа.

Из вторых блюд несложными в приготовлении являются каши, каковые готовят из разных круп, бобовых, зерен пшеницы. Крупу шепетильно промывают, а бобовые (горох, фасоль, бобы) и перловую крупу размачивают в холодной воде (6-12 ч). Крупу засыпают в кипящую воду и варят на маленьком огне (лучше на углях). Кашу возможно варить до ее загустения, а после этого завернуть котел в теплую одежду на 1-2 часа. Количество воды зависит от того, какую желают получить кашу — густую либо жидкую. В среднем на одну часть крупы требуется 5-10 частей воды. Соль оптимальнее класть в ходе варки, а в кашу из бобовых — перед концом варки (через 2 ч по окончании закладки бобов либо гороха). Кашу варят только на воде. Кашу возможно заправлять сливочным либо топленым маслом.

Достаточно питательны картофельные блюда: картофель печеный, жареный, вареный, картофельное пюре. Пекут картофель, закапывая клубни в горячую золу. Через 15-20 мин. он готов. Картофель, другие клубни и корни возможно печь другим методом. В громадную жестяную банку насыпают песок, закрывают в него картофель и обкладывают банку горячими углями. Время изготовление возрастает до 1 ч, но клубни не обгорают, и их легко отыскать в песке. Варить картофель возможно в кожуре либо очищенным. В первом случае лучше сохраняются витамины.

Весьма просто приготовляются тушеная либо обжаренная капуста. На хорошо разогретую сковороду кладут немного жира, а после этого мелко нарезанную свежую капусту. В то время, когда вода испарится, додают жир и жарят пара мин.. Солят по окончании обжаривания, в противном случае капуста станет кислой и потеряет свежесть.

При наличии муки в полевых условиях выпекают хлебные изделия. Для этого необходимо уметь приготовить тесто — кислое либо пресное. Приготовление кислого теста более сложно. Для него требуются дрожжи либо другая закваска. Проще и доступнее приготовить тесто, додавая в него питьевую соду либо кислое молоко. Сода (1-2 чайные ложки на 1 кг муки) разводится в воде и смешивается с мукой. Соду возможно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла необходимо брать столько же, сколько и соды (по массе). В зависимостиот назначения тесто приготовляется: для оладьев — жидким, а для лепешек — густым и при разделке не прилипает к рукам.

Лепешки, блины, оладьи возможно печь на сковороде (методическом странице), на котором предварительно растапливается масло. Хлеб возможно выпекать и без того. Длинную полосу теста толщиной 3-5 см скручивают спиралью на палку толщиной 5-8 см. Палку втыкают в землю наклонно у костра и периодически поворачивают, дабы тесто пропекалось равномерно. Лепешки возможно печь в золе. Для этого необходимо разгрести часть костра, положить на разогретую землю лепешки и сверху засыпать горячей золой. Лепешки возможно выпекать в ямке, обложенной разогретыми камнями. Маленькие кусочки теста жарят в расплавленном жире, как пончики. Наряду с этим вовнутрь возможно положить капусту. В тесто возможно додавать сваренный и растертый (толченый) картофель (до 50% к массе муки). Хлеб и лепешки выпекают кроме этого из муки, которую получают путем соответствующей обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не меньше питателен, чем из пшеничной муки.

Хлеб и лепешки возможно выпекать из муки, которую получают путем соответствующей обработки некоторых растений: корневищ сусака, белой кувшинки, рогоза, тростника, дубовых желудей, исландского лишайника (мха). Хлеб из этих растений не меньше питателен, чем из пшеничной муки. Корневища сусака, рогоза, тростника промывают, очищают от земли, нарезают мелкими кусочками (0,5-1 см) и сушат на горячем воздухе. Из корневищ белой кувшинки сначала приготовляют муку, как из сусака и рогоза. Для удаления из муки дубильных веществ, придающих горьковатый вкус, ее заливают холодной водой и доводят до кипения (операцию повторяют два раза). Слив вторую воду, опять заливают муку холодной водой, перемешивают и позволяют отстояться. Потом воду сливают, а муку раскладывают тонким слоем на ткани либо бумаге и высушивают.

Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают водой. Вымачивают двое дней, меняя воду как минимум несколько раз в день. После этого заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а после этого над костром. Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в виду, что тесто из желудевой муки при выпекании очень сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из для того чтобы теста на сковороде (железном странице), перед тем, как перевернуть, накрыть другой сковородой (страницей) и, прижав, перевернуть обе сковороды либо страницы. Дабы удалить содержащиеся в исландском лишайнике неприятные вещества, его необходимо вымачивать в растворе соды либо поташа (5 г на 1 л воды) в течении 24 часов. Затем лишайник промывают и еще дни выдерживают в чистой воде. После этого полученную массу необходимо высушить, истолочь, и мука готова. Муку, полученную из вышеназванных растений, лучше применять, примешивая к ржаной муке.

Для изготовление пищи и обеспечения жизнедеятельности человеческого организма требуется соль. Получить соль возможно из золы и путем выпаривания из морской воды. По окончании выпаривания соль остается в виде вещества, напоминающего песок.

Ни один напиток так часто не употребляется, как чай. Вкусный, ароматный чай возможно приготовить не только из листьев чайного дерева, но и из листьев других растений. Действительно, он не будет иметь тенина (вещество, отгоняющее сон), но цвет, запах и вкус его не уступят настоящему. В лесу возможно приготовить чай из листьев земляники, малины, кипрея, черники, клюквы, брусники, вереска, зверобоя. Чай из земляничных листьев весьма вкусен и ароматен. Листья земляники собирают с мая в течение лета, но оптимальнее чай из листьев, начинающих краснеть (конец августа — сентябрь). Иван-чай собирают в июле — сентябре, листья брусники и черники — в мае-июле, вереска — в июле-августе. Листья земляники, как и листья других растений, обрабатываются следующим образом: — завяливание — собранные листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на сутки либо дни, пока они не станут вялыми; — скручивание — листья скручивают между ладонями, пока не выступит сок; — скрученные листья насыпают в ящик слоем 5 см, накрывают мокрой тканью и держат при температуре +26°С 6 — 10 ч (ферментация); — сушка: ферментальные листья сушат в течение 40 мин при температуре +100°С (в печи).

Методы изготовление пищи

Обработка пищи делает солидную часть продуктов более вкусными, легкоусваиваемыми, уничтожает бактерии, отравляющие и другие вредные вещества, содержащиеся в растительной и животной пище.

Кипячение (варение).

Это лучший метод изготовление, потому, что продукты варятся в своем естественном соку. В качестве посуды для варки возможно применять любую емкость, удерживающую пищу и воду. К примеру, воду возможно вскипятить в углублении, сделанном в глине, либо в полом бревне, опуская в воду раскаленные камни. Половина зеленого кокосового ореха либо кусок бамбука, подрезанного выше либо непосредственно над соединительным швом, возможно удачно применять для кипячения воды, потому, что такая «посуда» не сгорает перед тем, как вода достигнет точки кипения. Березовая кора и листья банана кроме этого являются хорошим для этого средством. Их края возможно скрепить колючками либо лучинками дерева. Воду возможно кипятить в созданном так черпачке, покрытом с внешней стороны глиной.

Тушение.

Эту операцию возможно сделать в поставленной на ровном, умеренном огне духовке. Это возможно яма под огнем, закрытая посуда либо листья, бумага, смазанная с внешней стороны глиной. Для тушения продуктов в яме нужны в первую очередь горячие угли. Опустите закрытую посуду с водой и продуктами в яму. Разместите вокруг нее слой углей, а сверху прикройте тонким слоем грунта. Если это быть может, замостите яму камнями, дабы лучше удержать тепло. Применение этого способа предохраняет продукты от попадания в них мух и других насекомых.

Приготовление на несколько.

Данный метод не требует какой-либо погоды и им возможно воспользоваться в случае, в то время, когда продукты не требуют долгого изготовление. Поставьте завернутые в листья продукты на горящие угли в вымощенной камнями яме. Уложите слой грунта поверх листьев и вокруг шеста. Выньте его и лейте воду через оставшееся отверстие. Это медленный, но действенный метод изготовление пищи.

Подсушивание.

Данный метод возможно предпочтительнее в некоторых случаях, например, для зерен и орехов. Дабы подсушить продукты, установите их в железный контейнер и прожаривайте медлительно. Если под рукой нет контейнера либо коробки, применяйте плоские камни.

Обжаривание на огне.

Это один из быстрых способов изготовление пищи.

Запекание.

В большинстве случаев запекание — это приготовление пищи в духовке на равномерном не сильный огне. В качестве духовки возможно применять яму под костром либо закрытый котелок. Помимо этого, пищу возможно завертывать в листья либо обмазывать глиной. Дабы приготовить пищу в яме, в первую очередь заполните ее горячими углями. Поставьте закрытый котелок с водой и продуктами. Положите на него слой углей, а сверху покройте тонким слоем земли. Если есть возможность, разложите внутри яму камнями, дабы в ней задерживалось больше тепла. Приготовление пищи в таковой печи предохраняет ее от мух и других паразитов, помимо этого, ночью не будет видно огня.

Легкое поджаривание.

Кое-какие продукты питания, особенно орехи и зерна, нужно приготавливать как раз этим методом. Для этого положите продукт в железную посуду и медлительно нагревайте , пока пища как следует не поджарится. Если нет соответствующей посуды, возможно воспользоваться нагретым плоским камнем.

Утварь.

Каждая вещь, пригодная для хранения продуктов и воды, может служить кухонной утварью — черепашьи панцири, морские раковины, листья, бамбук либо куски коры.

Приготовление пищи из растений

Замачивание, отваривание, засаливание, выпечка — все эти методы улучшают вкус продуктов. Обстоятельства и темперамент продукта диктуют выбор метода их изготовление. Желудь делается вкусным, если его продержать в концентрированном растворе соли.

Варка растений в котелке.

Варите листья, черенки и почки растений , пока они не станут мягкими. Если у плода неприятный вкус, смените пара раз воду. Это выведет горечь.

Корни и клубни.

Их возможно сварить, но легче их потушить либо прожарить на вертеле. Кое-какие корни и клубни в обязательном порядке нужно отварить для выведения вредных веществ, таких, как к примеру, кристаллы оксалиновой кислоты.

Орехи.

Солидная их часть съедобна в сыром виде, но кое-какие — желуди, к примеру, лучше раздробить и подсушить.

Зерна и семечки.

Они вкуснее по окончании подсушки, но съедобны и в сыром виде. Возможно кроме этого подсыпать их в тесто.

Сок (живица).

Вы имеете возможность перевоплотить в сироп любой сок растений, содержащий сахар, для чего нужно прокипятить сок.

Фрукты.

Тушите фрукты с толстой кожурой, кипятите те, что содержат сок. Многие фрукты вкусны и в сыром виде.

Приправа.

Соль возможно получить, прокипятив морскую воду. Зола сожженных веток колючей пальмы либо орешника, и других растений содержит соль, которую возможно развести в воде. По окончании испарения воды она остается в сосуде, имея черный оттенок.

Выпечка хлеба.

Хлеб возможно сделать из муки и воды. Если быть может, применяйте морскую воду, содержащую нужную соль. По окончании того как хорошо размешали тесто, поставьте его в импровизированную печь с песчаным полом. После этого покройте тесто раскаленными углями. Практическим путем вы должны достаточно хорошо выяснить температуру и позицию теста, дабы песчинки не прилипали к выпечке. Другой метод — оберните тесто вокруг зеленого прутика, очищенного от коры, и установите его над огнем. Прутик должен быть предварительно обожжен, дабы его сок не испортил вкус хлеба. Хлеб возможно получить кроме этого, прилепив обернутое в тонкую материю (либо бумагу) тесто к горячему камню. Немного дрожжей, добавленных в тесто для его закваски, улучшат уровень качества хлеба.

Советы по хранению и заготовке продуктов

Сохранить продукты питания пригодными в пищу достаточно сложно, особенно в жаркую либо сухую погоду. При хранении продуктов важно предохранять их от подмачивания и затхлости, не допускать плотного прилегания продуктов друг к другу и к земле.

Такие продукты, как хлеб, сухари, крупы, мука, соль, сахар, нужно держать в сухом, проветриваемом месте. Особенно следует беречь от жидкости сахар, соль, сухари. Их целесообразно помещать в водонепроницаемые мешочки из хлорвиниловой пленки либо брезента, систематически осматривать и при необходимости просушивать на солнце. Жиры и особенно сливочное масло летом следует хранить в темном прохладном месте в посуде, накрытой крышкой, стоящей на деревянных настилах, а не на земле. В жаркую погоду сливочное масло лучше перетапливать. Банки с маслом возможно залить насыщенным раствором поваренной соли.

Замороженные овощи теряют питательные свойства и непригодны в пищу. Следует беречь от замораживания консервы с громадным содержанием жидкости, поскольку банки (стеклянные либо жестяные) при замерзании разрушаются. Сыр кроме этого портится на морозе. Хорошо сохраняют свои пищевые свойства в замороженном виде такие ягоды, как брусника, клюква, голубика, рябина.

При заготовке продуктов впрок, дабы сохранить их фундаментальные питательные свойства, используют копчение, вяление, сушку и засолку. При копчении продуктов следует иметь в виду, что данный процесс сопровождается выделением громадного количества дыма. Исходя из этого нужно строго выполнять требования маскировки. Дым менее всего заметен в светлое время при большой температуре воздуха; ночью, вечером и особенно ранним утром он стелется по земле.

Из грибов наиболее пригодны для сушки белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, ранний опенок. Причем отбираются лишь чистые, непораженные грибы. В полевых условиях грибы сушат лишь в сухие солнечные дни, нанизав их на нитки. По окончании вяления на воздухе грибы возможно досушивать около костра при температуре 60-70°С. Предназначенные для хранения овощи и грибы — засаливают. Засолка требует особой посуды — бочек. Исходя из этого применение ее в условиях деятельности разведывательных групп ограничено.

Много проблем доставляют летом муравьи. Есть весьма простой метод уничтожения их. Растворите дрожжи в воде, добавьте варенья либо сахарной пудры и поставьте смесь в шкаф с продуктами. Муравьи набрасываются на эту приманку и погибают. Хорошо отпугивает муравьев запах лимона. Лимоном смазывают со всех сторон края посуды, в которой находится варенье, мед, сахар. Сохранить от муравьев сахар и другие продукты на привале и ночлеге нетрудно. Необходимо насыпать вокруг рюкзака тонкий валик из древесной золы от костра.

приготовление еды на природе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Новости
Рекомендую
Фотошоп
Alawar
Фриланс
FL.ru – фриланс сайт удаленной работы №1. Поиск удаленной работы, фрилансеры.
Полезное

Индекс цитирования Яндекс.Метрика